Osmanli Mutfaği’ndan Özel Bir Lezzet

KAYISILI YAHNI

Dillere destan Osmanlı Saray Mutfağı, dünya mutfakları ile kıyaslandığında dünyanın en zengin mutfaklardan biri olarak nitelendirilmiş ve Orta Asya’dan Selçuklulara kadar birçok kültürü içinde barındırmıştır. Bu özel mutfağın farklı çeşit ve tatlara sahip olmasının en büyük nedenlerinden biri de payitahtta farklı kültürlerin bir arada yaşaması.

Özellikle et yemeklerine verilen önem çok büyüktü ve belki de şu an modern mutfaklarımızda kullanmadığımız birçok sebze ve meyve Osmanlı Mutfağında yer alırdı. Örneğin meyvelerin ana yemekler içerisinde kullanılması günümüzde çok da yaygın değilken saray mutfağında yüzyıllar öncesinde meyveler et yemeklerinde kullanılmıştır. 

Bugün sizleri bizlere geniş bir yelpaze sunan Osmanlı Saray Mutfağı’nın en özel lezzetlerinden birisi ile, Kayısılı Yahni tarifi ile baş başa bırakıyoruz. 

Malzemeler

1 kg kuşbaşı kuzu eti

10-12 adet gün kurusu

20 adet arpacık soğan

8 diş sarımsak

2 yemek kaşığı pekmez

2 yemek kaşığı badem

30 gram tereyağ

1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

1 su bardağı haşlanmış nohut

Tuz, karabiber, kimyon

Hazırlanışı

Öncelikle eti tencereye alıp yüksek ateşte bir-iki dakika çevirdikten sonra tereyağını ekleyip 10 dakika kadar kavurun. Soğan ve sarımsakları güzelce ayıklayın. İkiye böldüğünüz sarımsakları ve soğanı tencereye ekledikten sonra 5 dakika daha kavurun ve ardından 6 bardak sıcak su ilave edip, kaynatın. Yemeğiniz kaynadıktan sonra altını kısın ve etleriniz yumuşayıncaya kadar pişirin. Etler piştikten sonra tuz, haşlanmış nohut, küp küp kesilmiş kayısı, badem, tuz ve baharatlarınızı ekleyin. 2 yemek kaşığı pekmez ve 1 yemek kaşığı sirkeyi de ilave ettikten sonra yahni suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Yemeğiniz piştikten sonra üzerine ince kıyılmış dere otu ve pilavla birlikte servis yapabilirsiniz.